Origen
Según los historiadores, el ajo procede de los países del centro de Asia. Los antiguos egipcios, hebreos, griegos y romanos ya conocían los beneficios de los ajos y no solo como condimento sino también como medicamento, aunque en la actualidad el ajo se utiliza más como lo primero.
Valor nutricional
- Nos aporta 118 kcal (por cada 100 g).
- Contiene 70,3 g de agua (por cada 100 gr).
- Destaca su contenido en hidratos de carbono (23 g) y de proteína( 5,3 g) y en menor proporción de lípidos (0,3 g) (por cada 100 gr).
- Nos aporta 1,1 g de fibra (por cada 100 gr).
- Es abundante en vitaminas C, folatos, vitaminas del grupo B como la B1,B2, B3 y en menor proporción vitamina E.
- También en minerales como el potasio, fósforo, yodo, magnesio, sodio, calcio, y en menor proporción selenio y zinc.
- Son ricos en polifenoles.
Beneficios
Los beneficios de los ajos son muchos y muy diversos:
- Es rico en antioxidantes.
- Es antiinflamatorio.
- El ajo aplicado en la piel ayuda a la cicatrización por su contenido en ácido gárlico.
- Favorece el sistema inmunitario.
- Tiene propiedades hipolipemiantes, ayuda a la salud cardiovascular disminuyendo la hipertensión arterial y el colesterol alto.
- Es un antiagregante plaquetario, por lo que su consumo excesivo o en formas concentradas puede interferir con los medicamentos anticoagulantes.
¿Sabías qué?
El aroma tan característico del ajo se debe al precursor de la aliina, cuando cortamos o trituramos el ajo, se transforma la aliina en alicina que da el olor característico de los ajos.
Cuando estamos cocinando y cortamos o pelamos ajos es importante que para eliminar el olor del ajo de las manos no las frotemos al lavárnoslas, solamente mojarlas. Los ajos de mayor calidad son los que tienen una envoltura seca y cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes. Conviene escoger las cabezas pequeñas, compactas y pesadas, y rechazar los ajos amarillentos y huecos, ya que es indicio de que están envejecidos.
Deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, para evitar que se enmohezcan y comiencen a germinar.
Alejandra Pou – Nutricionista