Origen
Segons la majora de les fonts, el moniato procedeix d’Amèrica Central. Allà, els beneficis del moniato són àmpliament coneguts i, d’ençà que es va incorporar a la nostra dieta mediterrània, també aquí.
Valor nutricional per cada 100 g
- Conté 74,2 g d’aigua.
- Aporta 10 Kcal.
- Té 23 g d’hidrats de carboni i, en menor quantitat, 1,2 g de proteïna i 0,3 g de lípids.
- Conté 2,9 g de fibra.
- Destaca el seu contingut en vitamines com ara la vitamina A, folats, vitamina C i, en menor proporció, vitamina E i algunes vitamines del grup B.
- També és destacable el seu contingut en potassi, fòsfor, calci, sodi, magnesi i, en menor quantitat, iode, ferro i seleni.
Beneficis
- És molt saciant.
- És una bona font d’hidrats de carboni complexes, fibra i midó.
- El seu consum és beneficiós per a les embarassades.
- Aporta molta energia degut a la seva elevada quantitat d’hidrats de carboni.
- És recomanable convertir el midó del moniato en midó resistent. L’única cosa que s’ha de fer per tal de produir aquest procés és cuinar el tubercle dins el forn. Un pic estigui fet, s’ha de temperar i conservar a la gelera. D’aquesta manera, aconseguirem una alteració en la composició del midó generant el midó resistent. Posteriorment, es pot tornar a escalfar sempre i quan no se superin el 130ºC.
- El midó resistent és un magnífic prebiòtic, un aliment fantàstic per a la microbiota, i a més té menys càrrega glucèmica.
Consells
Per tal d’aprofitar al màxim els beneficis del moniato, aconsellem la seva conservació a un lloc fresc, sec, fosc i ben orejat, la temperatura ambient no ha de superar els 15ºC, ja que pot arribar a germinar o fermentar, i no s’ha de conservar dins la gelera perquè el fred altera el seu sabor.