Para elaborar esta deliciosa ensalada de quinoa con verduras no necesitamos muchos ingredientes, mucho tiempo ni muchas complicaciones. Así que es la opción perfecta para cuando tenemos poco tiempo para cocinar, pero no queremos descuidar nuestra dieta sana:
Ingredientes
- Quinoa
- Dátiles madjool
- Espinacas frescas
- Cebolla
- Tomate
- Albahaca
- Brócoli
- Calabaza
Preparación
- Es recomendable lavar bien la quinoa con agua fría antes de cocerla.
- Para cocer la quinoa, utilizaremos el doble de agua que de quinoa. Calentamos el agua en una olla, añadiremos sal y dejaremos cocer la quinoa unos 15 minutos a fuego medio – alto en la olla tapada. Es recomendable ir vigilando el proceso.
- Cortamos la cebolla, los dátiles y las espinacas. Primero sofreímos la cebolla y luego añadimos los dátiles y las espinacas.
- Añadimos la quinoa al sofrito y lo mezclamos todo a fuego bajo.
- Para preparar la salsa, sofreímos la cebolla y a continuación añadimos el tomate triturado, la albahaca picadita, el brócoli y la calabaza cortada.
- Dejamos unos 20 minutos a fuego medio – bajo.
- Emplatamos, añadimos la quinoa y para terminar echamos por encima la salsa.
Disfrutad de esta ensalada de quinoa con verduras. Un delicioso plato vegano, saludable, sencillo y sabroso.
Alejandra Pou Escarrer.
Nutricionista.