Ingredientes:
- 1 taza de arroz Arborio
- 1 manojo de espárragos frescos, cortados en trozos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras (aproximadamente)
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
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En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
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Agrega el arroz Arborio y revuelve para que esté bien cubierto de aceite. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz comience a volverse traslúcido.
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Si deseas, agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
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Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de agregar más.
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A medida que el arroz se cocina, agrega los espárragos en los últimos 5-7 minutos de cocción. Cocina hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
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Cuando el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo, retira la olla del fuego y mezcla en el queso parmesano. Añade sal y pimienta al gusto.
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Sirve el risotto de espárragos caliente, decorando cada porción con perejil fresco picado.
Valor nutricional aproximado por porción (considerando 4 porciones):
- Calorías: 350-400
- Proteínas: 10-12 gramos
- Grasas: 8-10 gramos
- Carbohidratos: 60-70 gramos
- Fibra: 5-7 gramos
- Vitamina A: 20-25% del valor diario recomendado
- Vitamina C: 20-30% del valor diario recomendado
- Calcio: 20-25% del valor diario recomendado
- Hierro: 15-20% del valor diario recomendado
Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos que utilices y las porciones individuales. ¡Disfruta de tu risotto de espárragos!